《契爷云吞面》
作者： 瑪琳老吳-寫食品味
云吞面在大街小巷都可见踪影，平民草根、却又堪称经典，人人都爱来一碗的云吞面。
有的是以面条取胜，有的靠的是香味口感十足的云吞，也有单靠浓郁汤头，更有些只靠酱汁佐料也可站稳一席之地。
如果说最注重细节，最拥有豪华食谱阵容组合及可被堪称为银河战舰云吞面的话，我必选《契爷云吞面》!
坐落于玛琳再也，拉末四路的《契爷云吞面》是业主邓智强为完成他契爷的愿望而设立。
从1962就开始生产竹升云吞面的谢佰洲先生，供应给多家马六甲云吞面摊。
他也时常带着智强一起送货到各面摊，吃尽马六甲的云吞面也吃出了一些心得。他常常口述给智强如何制作一碗接近完美的云吞面也希望有朝一日，这碗云吞面能开枝散叶，发扬光大。
一碗可堪称银河战舰的《契爷云吞面》里必备条件:
第一，他是采用全鸭蛋打造的细蓉银丝面。
开业期间，东主邓智强和契爷谢佰洲是坐在竹竿上，往面团上下来回打压，面团平均受力，纵横交错，面才有独特的韧性及筋道。最后振成如纸薄的程度，再切出比牙籤还细的银丝细面。细面面质爽口有劲，具弹性，耐煮，充满活力。
第二，云吞是采用广式云吞。
他是取鲜虾蒜末与肥瘦猪肉独特配方，调味有加芝麻末、虾子，重要是放经过细选的扁鱼干来提升鲜味。
水饺彻采用马蹄，虾仁，肥瘦猪肉给喜爱香脆口感的食痴做选择。
不管是云吞或水饺，都不像多数业者那样只是把馅，一层薄薄的涂在云吞皮上，而契爷云吞的份量更像是以茶匙舀上成球状。让人一口咬下去，嚼劲十足，非常过瘾。
第三， 汤头是以猪骨与虾壳为主以长时间熬煮出来的。
第四，其他绿叶也是高规格出现。
自制叉烧与肉粹，
豬油渣天天炸，天天换，
自研磨砂劳越胡椒粉，
天天腌制的青辣椒，酱汁也每天更换，务求新鲜至美。
每个细节都不马虎，很细心，有热情的为我们呈献出来。
所以他绝对有资格被称为银河战舰云吞面。
Grandpa JK Kitchen
44-G, Jalan Rahmat 4,
Taman Malim Jaya
75250 Melaka
营业时间:
星期一至星期四: 9am to 4pm
周末 :
9am to 4pm
6.30pm to 9pm
星期五休息
by特約美食專欄作者： 瑪琳老吳-寫食品味
11/2/2020
卸任后的第一篇玛琳美食
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