老李炭烧烧腊
马六甲这家著名的BUNGA RAYA【老李炭烧烧腊】饭店已经有了53年的历史，是一个历经半世纪的老味道。
唐厨與我同是猪脚及燒肉控，去老李記吃碳烤叉燒及燒肉。老李今年88歲高齡，潮州人，60年代去麻坡學燒臘，1969年在馬六甲開檔，營業至今。老李說，他保留了古早味。唐厨說，那一口燒肉入口，够鹹香，這就是古早味了。現在，大家都講飲食健康，少鹽，轉而追求脆皮。
至于那一碗潮式鹵猪脚，個個烏黑完整，輕輕一撥就骨肉分離，筋脉涌現，黑白分明。古早味也。我向老李討教烹煮方式，他細細的和我說了怎麽做，用了什麽牌子的醬油膏和黑醬油。
正當我不住表達感謝老李分享秘方，唐厨說：“大厨從來不擔心，你拿走了秘方後，他就沒生意做。因爲經驗、火候、時間，都是這一鍋猪脚的全部”。
是啊，要複刻古早味，談何容易。—— by 廖朝骥博士
《老饕·吃货》—— 第八集 · 诚意推荐【老李炭烧烧腊】
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